Tapas

Iberico Bellota Schinken "Grande Réserve" (5 Jahre, 100 gr)

26 €

Bigorre Schwarzer Schinken (24 Monate, 100 gr)

23 €

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Tomme de Brebis Teller von der Baechler Farm in Temple sur Lot (150 gr)

17 €

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Bergsau Schinken Kroketten (4 Stück)

12 €

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Kroketten aus Trüffeln und Steinpilzen (4 Stück)

12€

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Chipiron geselagas Kroketten (4 Stück)

12 €

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Gegrillte Gemüse Gyosas mit Sesam Sojasauce (5 Stück)

14 €

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Casanova Austern aus der Papillon Hütte in Gujan Mestras

2 € (Stück)

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Formules

3 Kurse 39€

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4 Kurse 48 €

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5 Kurse 57 €

Vorspeisen

Verkohlter Oktopus

Kandierte Zitronen stracciatella, Gartenerbsen und Gurkencoulis. 

17€

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Kalbsklinge wie ein Vitello Tonato

Kapuziner-Kapern, Parmesanspäne und Roggenbrot und Rucola-Pesto.

16€

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Bergsau Schinken 40 Monate alt

Piperade kalt mit Tomatenconfit, flüssiges Ei.

15€

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Forelle geräuchert

Avocado-Creme, Korallenlinsen, Tigermilch.

17€ 

Lean Line mit Heu geräuchert und mit Anissamen geröstet

Langustine Brühe, Olivenöl Sauce.

26€

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Ein knuspriges Duroc Schwein

Olive taggiasche, Orange-glasierte Karotten, Bärlauch.

24€

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Heilbuttfilet mit Butter

Marinierte Bio-Zucchini, Moos mit Kräutern, Rüben mit Salihorns.

25€

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Rosa Kalb

Knoblauch/Kapern, Pistazien/Haselnüsse, Kartoffel-Mille-Feuille mit Trüffeln.

28€

Teller mit handgemachten Sorbets

Mango, Erdbeere, Kirsche, Himbeere, Zitrone, Frische Früchte und knusprige Fliesen.

10€

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Chocolat 72% und Praliné

Halbgared mit Grand Cru Schokolade, Haselnusspraliné im Lot und Garonne, Vanillecreme mit Orangen, Karottensorbet, Ingwer orange.

10€

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Die Erdbeere

Käsekuchen-Creme, Speculoos Cereal Crisp, Sechuan Pepper Ice Cream und Basilikum-Gel.

10€

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Rote Früchte

Vanille-Mousse, Johannisbeersaft mit frischen Kräutern, Heidelbeer-Joghurt-Eis, Baiserschale.

10€

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Tomme de Brebis 24 Monate alt "Vallée d'Aspe"

Pflaumenmarmelade Königin Claude.

12€

Sohle des Beckens meuniere

Schalenbutter mit Girollen, Haselnüssen und Garonne, Püree aus weißen Sommertrüffeln.

45 €

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Kalbsbries in Algenbutter gebräunt

Sandkarotten, Kartoffelpüree weißen Sommertrüffeln.

38 €

Kalbsrippen 600gr

Süß sauer mariniert, geröstet mit Weinreben, Kartoffelstock weißen Sommertrüffeln.

38 €

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Rindfleisch Rib auf dem Grill gekocht (1kg)

Knochenmark gratiniert, mit weißen Sommertrüffeln püriert.

85 €

CÔTES DE PROVENCE

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Esprit Sainte Marguerite BIO - 2020

35€

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M de Minuty - 2020

35€

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Terres de Berne - 2020

31€

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BORDEAUX

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La Vie en rosé - 2020

26€

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CÔTES DE THONGUE

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Montrose - 2020

23€

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PAYS D'OC

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Gris Blanc - 2020

23€

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Gris Blanc - 2020 - Le Magnum

46€

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BOURGOGNE

Bourgogne "Chapitre suivant" - 2019

38€

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BORDEAUX

Château Maréchaux - 2016

29€

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Le Syrah d'ici - 2018

30€

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CORBIÈRES

Interdit aux snobs - 2021

24€

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CROZE HERMITAGE

Emmanuel Darnaud "Mise en bouche" - 2021

35€

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CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE

Domaine du Mas Saint Louis - 2016

54€

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MINERVOIS

Domaine Borie de Maurel BIO - 2020

26€

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GRAVES

Château d'As - 2018

28€

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HAUT-MÉDOC

Château Haut Queyran - 2016

36€

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LISTRAC

Château Fonreaud - 2011

36€

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MÉDOC

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Château Poitevin - 2014

29€

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Petit Manou - 2019

33€

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Clos Manou - 2014

51€​

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Insula de Château Poitevin - 2018

60€

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MOULIS

Château Maucaillou - 2014

53€

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FRONTON

Le Pouvoir des fleurs - 2016

31€

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PESSAC-LÉOGNAN

Domaine Grand Maison - 2018

42€

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SAUMUR CHAMPIGNY

Domaine des Roches Neuves - 2020

28€

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SAINT-ESTEPHE

Château Léo de Prade - 2014

35€

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SAINT-EMILION GRAND CRU

Château Pipeau - 2018

48€

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SAINT-JULIEN

Les Fiefs de Lagrange - 2016

63€

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SAINT-NICOLAS DE BOURGUEIL

Le Moulingenet (Joseph Mellot) - 2018

28€

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PAYS D'OC

Domaine Grand Chemin "Les Combes" - 2020

24€

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ITALIE

Montepulciano d'Abruzzo - 2018

24€

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ESPAGNE

Resalte Pena Roble - 2019

29€

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ARGENTINE

Etchart - 2018

26€

MUSCADET SÈVRE-ET-MAINE SUR LIE

Jo Landron "La Louveterie" BIO - 2018

29€

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BORDEAUX

Château Poitevin - 2020

31€

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CÔTES DE THONGUE

Domaine La Croix Belle - 2020

25€

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CÔTES DE GASCOGNE

Domaine de l'Horgelus - 2021

19€

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ENTRE-DEUX-MERS

Château Landereau - 2020

26€

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POUILLY FUMÉ

Le Troncsec (Joseph Mellot) - 2019

38€

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PESSAC-LÉOGNAN

Domaine Grand Maison - 2019

41€

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SANCERRE

Domaine des Emois (Joseph Mellot) BIO - 2019

38€