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Speisekarte 29 €

Vorschläge / Geschirr

Geschirr / Nachspeisen

26€

Vorschläge

Salaunes Zucchini Kaviar

Ozen-Ei, Sommertrüffel, Schafskäse mit Sonnenblumenkernen

Roter Thunfisch Ceviche

Marinade Kokosmilch, Limette, rotes Curry, Mais, Avocado, rote Zwiebeln, Sesamöl

Vegan Ceviche

Soy marinade. Lime, peppers, garlic, mint, coriander. Kartoffel, zucchini, tomato beans, avocado, red onions, almonds, sunflower and grilled corn

Hauptgericht

Lachsconfit mit Olivenöl

Brach Rübenpüree, Schnittlauch Butter und Sauerampfer Sahne

Knusprige Schweinebrust

Kokos-Vinagrette mit Chorizo , Bio-Auberginen-Kaviar aus Salaunes

Vegane Bao Brötchen

Pilze, Karotten, Zucchini, Koriander, Süßkartoffel und hausgemachte Pommes frites

Nachspeisen

SCHOKOLADE

Der russische Mandelkeks, Pralinenschokoladenschaum, karamellisierte Haselnusschips, knusprige Kakaokranfliesen

SCHWARZE FEIGEN

Mit Honig aus « Bourdaine de Talaris », Speculoos, weißem Schokoladenmousse mit karamellisierten Walnusschips, Nougat-Eis

ZITRON

Zitronencreme, Limetten- / Basilikumgel, Ingwer, Caipirinha Granita, bretonischer Minisand, kandierte Zitronenschale

Kindermenü

Hauptkurs

Kugel Eis

18€

 

Ozean & Erde Ceviche

gedämpfte Bao Brötchen

Ceviche de hummer

Zitronen-Ingwer-Sabayon, sautierte Shitakes mit Petersilie, Avocado und gestreifter Zucchini

25€

Octopus Ceviche

Süße Sojamarinade, Zitrone, geräucherter Nori, Paprika, Tigermilch, Kartoffel, Bohnen

18€

Roter Thunfisch Ceviche

Marinade Kokosmilch, Limette, rotes Curry, Mais, Avocado, rote Zwiebeln, Sesamöl

14€

Vegane Ceviche

Sojamarinade. Limette, Paprika, Knoblauch, Minze, Koriander. Kartoffel, Zucchini, Tomatenbohnen, Avocado, rote Zwiebeln, Mandeln, Sonnenblumen und gerösteter Mais

14€

Salaunes Zucchini Kaviar

Ozen-Ei, Sommertrüffel, Schafskäse mit Sonnenblumenkernen

15€

 
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Tapas zum Teilen

Sauchinken 30 Monate alt mit Eicheln und Kastanien gefüttert, Brot gerieben mit Tomaten, Knoblauch und Olivenöl, Brot mit Tomaten, Knoblauch und Olivenöl eingerieben

18€

Tomme Brett von Bio-Ziege aus Barattée von St. Christaud, Chutney von Feigen

22€

Glas Entenstopfleber 180gr

29€

Gillardeau Austern n°3

Algen- und Roggenbutter von Damien Bakery

4€/pièce

 

Hauptgericht

Thunfisch tataki

gewürfelte Foie Gras, Jabubo Schinken,
Mit Taggiasca-Oliven, Taubenherz-Tomatensalsa püriert

19€

Lachsconfit mit Olivenöl

Brach Rübenpüree, Schnittlauch Butter und Sauerampfer Sahne

18€

Duroc Schweinekotelett in Haselnusskruste

Salbei / Senfsaft, Pfifferlinge und Grenailles sautiert mit kandiertem Knoblauch

27€

Rinderrippen

Lackiert und gegrillt mit Glut, Kartoffelpüree mit flacher Petersilie. Süß-saure Soße

25€

Vegane Bao Brötchen

Pilze, Karotten, Zucchini, Koriander, Kartoffelpommes

16€

Knusprige Schweinebrust

Kokos-Vinagrette mit Chorizo , Bio-Auberginen-Kaviar aus Salaunes

18€

Goldene Kalbsries mit Butter

junger Lauch mit Trüffeln, knusprigem Speck, reduziertem Olivensaft

35€

Filet vom St. Petersfisch

Japanische Kürbiscreme, Erdbeerbutter

35€

Ganze blaue Hummer in Kräuterbutter geröstet
Gerösteter Hornpfeffer, Korallenlinsen, reduzierte Bique.

65€

Galizisches Rinderfilet 300gr reifte nach 90 Tagen

Plancha, hausgemachte Pommes, Béarnaise-Sauce

35€

Galizische Rinderrippe mit eifte reifte nach 90 Tagen

Plancha, hausgemachte Pommes, Béarnaise-Sauce

115€

 
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Nachspeisen

Kreation von Amanda

BIO KÄSE TELLER ZIGENKÄSE

aus Barattée von St. Christaud, Chutney von Feigen

12€

SCHOKOLADE

Der russische Mandelkeks, Schokoladenpralinenmousse, karamellisierte Haselnussstücke, knusprige Kakaokranfliesen

9€

HIMBEERE

Weicher Keks, Himbeercoulis, geröstete Pistazien, Blancmanger mit Mandeln, rubinrote Schokoladenfliesen

9€

SCHWARZE FEIGEN

Mit Honig aus « Bourdaine de Talaris », Speculoos, weißem Schokoladenmousse mit karamellisierten Walnusschips, Nougat-Eis

9€

ZITRONE

Zitronencreme, Limetten- / Basilikumgel, Ingwer, Caipirinha Granita, bretonischer Minisand, kandierte Zitronenschale

9€

SORBETS "Gelato Familia"

handwerkliches 100% Obst, frisches Obst der Saison, knusprige Schokoladenfliesen

9€

 

Champagner

Paul Dangin Brut

57€

Drappier nature zéro dosage

90€

 
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Roséweine

CÔTES DE PROVENCE

Esprit Sainte Marguerite BIO - 2020

35€

M de Minuty - 2020

35€

Terres de Berne - 2020

31€

BORDEAUX

La Vie en rosé - 2020

26€

CÔTES DE THONGUE

Montrose - 2020

23€

PAYS D'OC

Gris Blanc - 2020

23€

Gris Blanc - 2020 - Le Magnum

46€

 

Rotweine

BOURGOGNE

Bourgogne "Chapitre suivant" - 2018

38€

BORDEAUX

 

Château Maréchaux - 2016

29€

Le Syrah d'ici - 2017

30€

CORBIÈRES

Interdit aux snobs - 2020

24€

CROZE HERMITAGE

Emmanuel Darnaud "Mise en bouche" - 2019

35€

CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE

Domaine du Mas Saint Louis - 2015

54€

MINERVOIS

Domaine Borie de Maurel BIO - 2020

26€

GRAVES

Château d'As - 2016

28€

HAUT-MÉDOC

Château Haut Queyran - 2016

36€

LISTRAC

Château Fonreaud - 2011

36€

MARGAUX

La Closerie des Eyrins - 2014

57€

MÉDOC

Château Poitevin - 2014

29€

Petit Manou - 2018

33€

Clos Manou - 2014

51€

Château Tour Haut Caussan - 2014

39€

Insula de Château Poitevin - 2016

60€

MOULIS

Château Maucaillou - 2014

53€

FRONTON

Le Pouvoir des fleurs - 2016

31€

PESSAC-LÉOGNAN

Domaine Grand Maison - 2016

42€

SAUMUR CHAMPIGNY

Domaine des Roches Neuves - 2020

28€

SAINT-ESTEPHE

Château Léo de Prade - 2012

35€

SAINT-EMILION GRAND CRU

Château Pipeau - 2018

48€

SAINT-JULIEN

Les Fiefs de Lagrange - 2016

63€

SAINT-NICOLAS DE BOURGUEIL

Le Moulingenet (Joseph Mellot) - 2018

28€

PAYS D'OC

Domaine Grand Chemin "Les Combes" - 2018

24€

ITALIE

Montepulciano d'Abruzzo - 2018

24€

ESPAGNE

Resalte Pena Roble - 2016

29€

ARGENTINE

Etchart - 2018

26€

 
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Weißweine

Sanft
und süß

CÔTES DE GASCOGNE

Domaine l'Horgelus "Bal des Papillons" - 2020

19€

LOUPIAC

Château Massac - 2018

25€

Weißweine

Trocken

MUSCADET SÈVRE-ET-MAINE SUR LIE

Jo Landron "La Louveterie" BIO - 2018

29€

BORDEAUX

Château Poitevin - 2019

31€

CÔTES DE THONGUE

Domaine La Croix Belle - 2020

25€

CÔTES DE GASCOGNE

Domaine de l'Horgelus - 2020

19€

ENTRE-DEUX-MERS

Château Landereau - 2020

26€

PAYS D'OC

Domaine du Grand Chemin "Anthus" - 2019

27€

POUILLY FUMÉ

Le Troncsec (Joseph Mellot) - 2019

38€

PESSAC-LÉOGNAN

Domaine Grand Maison - 2019

41€

SANCERRE

Domaine des Emois (Joseph Mellot) BIO - 2019

38€

AFRIQUE DU SUD

Peacock wild ferment - 2018

28€

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Weine im Glas

12 cl

Trockenes Weiß

CÔTES DE GASCOGNE

Domaine l'Horgelus

5€

Weiches Weiß

CÔTES DE GASCOGNE

Domaine de l'Horgelus "Bal des Papillons"

5€

Rosa

CÔTES DE THONGUE

Montrose

5€

Rot

BORDEAUX

Château Marechaux

7€

MÉDOC

Château Poitevin

7€

Cocktails

Gin Tonic

Gin Beefeater und Fieberbaum Mittelmeer

10€

Mojito

Rum 3 Flüsse, Zitronensaft, Mineralwasser, Minzblätter

10€

Negroni

Gin Beefeater, Campari und Red Martini

12€

Maï Taï de la Villa

3 Flüsse Rum, Abuelo Rum, Cointreau, Gerstensirup und Limette

15€

Vegan Détox - sans alcool

Gurkensirup, Limettensaft, Fieberbaum Ginger Ale

10€

 
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Getränke

Biere

Entwurf Kronenbourg 1664 25cl - 4€

Entwurf Kronenbourg 1664 50cl - 8€

Medoc Biere

Nauera Pâle Angel (blond) 33cl - 7€

Nauera Mousstang (pâle ale) 33cl - 7€

Nauera Bitterfly (englisch bitter) 33cl - 7€

Nauera Redkerry (Bernstein) 33cl - 7€

Nauera Totem (brauner Stout) 33cl - 7€

Nauera Larmes des dunes (weiß) 33cl - 7€

Softs

Coca Cola 33cl - 5€

Coca Cola Zero 33cl - 5€

Ice Tea pèche 25cl - 5€

Orangina 25cl - 5€

Limonade 25cl - 5€

Wassersirup - 3€

Saft

Aprikosensaft 20cl - 5€

Orangensaft 20cl - 5€

Tomatensaft 20cl - 5€

Apfelsaft 20cl - 5€

Wasser

Wohnung oder Pavillon 1 Liter Abatilles - 5€

Abatilles Wohnung oder Pavillon 50cl - 4€

Perrier 33cl - 5€

Kaffee und Schokolade

Kaffee - 2€

Großes Café - 4€

Entkoffeiniert - 2,50€

Cappuccino - 6€

Schokolade - 5€

Tees

Tee oder Aufguss - 5€

Vorspeisen

Whiskys 4 cl

Monkey shoulder - 10€

Bushmills - 9€

Jack Daniel's - 8€

Wodkas 4 cl

Russian standart - 5€

Absolut blu - 6€

Grey goose original - 10€

Tequila 4 cl

José Cuervo - 7€

Rum 4 cl

Diplomatico reserva exclusiva - 9€

Don Papa - 9€

Abuelo - 6€

Mount Gay XO - 10€

Havana 3 ans - 6€

Trois Rivières - 6€

Gins 4 cl

Beefeater - 6€

Hendricks - 7€

Aperitifs

Lillet blanc 6cl - 5€

Lillet rouge 6cl - 5€

Martini blanc 6cl - 6€

Martini rouge 6cl - 6€

Ricard 3cl - 3€

Campari 6cl - 5€

Porto Sandeman Ruby 6cl - 5€

Malibu 6cl - 6€

Kir vin blanc 12cl - 6€

Funkelnde 12 cl

Coupe de champagne Dangin brut - 12€

Kir champagne - 13€

Verdauung 4 cl

Baileys - 6€

Manzana - 5€

Get 27, Get 31 - 6€

Pisco - 6€

Cointreau - 6€

Armagnac Château Laubade XO - 15€

Cognac "L'Affranchi" - 10

Eau de vie Poire ou mirabelle - 7€