PlanLacanau.png
singe.png

Speisekarte 29 €

Vorschläge / Geschirr

Geschirr / Nachspeisen

26€

Vorschläge

Coutins Spargel Ceviche

Leichte Kokos- / Zitronen- / Kurkuma-Mousse, gelbe Creme, Lomo Bellota, rosa Rettich

Roter Thunfisch Ceviche

Marinade Kokosmilch, Limette, rotes Curry, Mais, Avocado, rote Zwiebeln, Sesamöl

Vegan Ceviche

Soy marinade. Lime, peppers, garlic, mint, coriander. Sweet potato, zucchini, tomato beans, avocado, red onions, almonds, sunflower and grilled corn

Geschirr 

Halbgekochter Lachq

Kartoffelpüree mit Knoblauch, Schalentierbrühe, Rahmcreme

Fondant Kalbsfutter

Bio-Apfelwein-Balsamico, geröstete Erdnüsse aus Soustons, grünes Knoblauchpüree

Vegane Bao Brötchen

Pilze, Karotten, Zucchini, Koriander, Süßkartoffel und Kartoffelpommes

Nachspeisen

SCHOKOLADE

Der russische Mandelkeks, Pralinenschokoladenschaum, karamellisierte Haselnusschips, knusprige Kakaokranfliesen

ERDBEERE

Pavlova, knuspriges Baiser, Pistaziencreme, rotes Fruchtkompott, Minzpesto, gegrillte Pistazien

ZITRON

Zitronencreme, Limetten- / Basilikumgel, Ingwer, Caipirinha Granita, bretonischer Minisand, kandierte Zitronenschale

Kindermenü

Hauptkurs

Kugel Eis

18€

 

Ozean & Erde Ceviche

gedämpfte Bao Brötchen

Lachs Ceviche

Passionsfruchtmarinade, Ingwer, Knoblauch, Kokosnuss, Chili, Koriander, Süßkartoffel, gegrillter Mais

15€

Hummer Ceviche

Zitronen-Ingwer-Sabayon, sautierte Shitakes mit Petersilie, Avocado und gestreifter Zucchini

25€

Octopus Ceviche

Süße Sojamarinade, Zitrone, geräucherter Nori, Paprika, Tigermilch, Süßkartoffel, Bohnen

18€

Roter Thunfisch Ceviche

Marinade Kokosmilch, Limette, rotes Curry, Mais, Avocado, rote Zwiebeln, Sesamöl

14€

Coutin Spargel Ceviche

Leichte Kokos- / Zitronen- / Kurkuma-Mousse, gelbe Creme, Lomo Bellota, rosa Rettich

12€

Bazas Beef Ceviche

Yuzu-Marinade, Orange, Limette, Soja, Koriander, Paprika, Oliven-Taggiasca, Sardellenmousse

16€

Vegane Ceviche

Sojamarinade. Limette, Paprika, Knoblauch, Minze, Koriander. Süßkartoffel, Zucchini, Tomatenbohnen, Avocado, rote Zwiebeln, Mandeln, Sonnenblumen und gerösteter Mais

14€

 
singe.png

Tapas zum Teilen

Bellota "pâta Negra" geschnittener Schinken, Brot mit Tomaten, Knoblauch und Olivenöl eingerieben

18€

Board of Reifkäse

22€

Entenconfit Chichons 180gr

14€

Glas Entenstopfleber 180gr

29€

Gillardeau Austern n°3

Algen- und Roggenbutter von Damien Bakery

4€/pièce

 

Geschirr

Thunfisch tataki

gewürfelte Foie Gras, Jabubo Schinken,
Mit Taggiasca-Oliven, Taubenherz-Tomatensalsa püriert

19€

Halbgekochter Lachs

Kartoffelpüree mit Knoblauch, Schalentierbrühe, Rahmcreme

18€

Mündungssäugendes Lamm (Elodie Castano)

kandiert und mit Tannendornen geräuchert,
neuer Knoblauch, frischer Spinat, gegrillte Eichenlinsen

25€

Rinderrippen von Chalosse

Lackiert und gegrillt mit Glut, Kartoffelpüree mit flacher Petersilie. Süß-saure Soße

22€

Bao Brötchen Burger mit Rindfleisch von Bazas

Kokos-Shirachi-Mayonnaise
Krautsalat Salat mit Koriander.
Süßkartoffel-Pommes und geräucherte Paprika Charlotte

20€

Vegane Bao Brötchen

Pilze, Karotten, Zucchini, Koriander, Süßkartoffel und Kartoffelpommes

16€

Geschmolzenes Kalbsfutter

Bio-Apfelwein-Balsamico, gegrillte Erdnüsse mit Soustons, grünes Püree mit Knoblauch

21€

In Butter gebräuntes Bries

junger Lauch mit Trüffeln, knusprigem Speck, reduziertem Olivensaft

35€

Filet von St. Pierre in Kruste,

Erbsencreme, Bohnenfrikassee mit schwarzer Bigorre-Panchetta

36€

Halber Hummer

in Butter gekocht
von Kräutern, Gratin, Pilzen, kandierten Tomaten mit Estragon, Zitronenmousseline

45€

Rinderrippe aus Bazas 3pers mit einer Laufzeit von 21 Tagen

Plancha, Knoblauch-Parmesan-Pommes, Béarnaise-Sauce

85€

Rinderrippe aus Bazas 300gr reifte nach 21 Tagen

Plancha, Knoblauch-Parmesan-Pommes, Béarnaise-Sauce

35€

 
singe.png

Nachspeisen

Kreation von Amanda

Board of Reifkäse

12€

SCHOKOLADE

Der russische Mandelkeks, Schokoladenpralinenmousse, karamellisierte Haselnussstücke, knusprige Kakaokranfliesen

9€

ERDBEERE

Pavlova, knuspriges Baiser, leicht cremefarbene Pistazien, rotes Fruchtkompott, Minzpesto, gegrillte Pistazien

9€

ZITRONE

Zitronencreme, Limetten- / Basilikumgel, Ingwer, Caipirinha Granita, bretonischer Minisand, kandierte Zitronenschale

9€

KOKO

Kokoswürfel, fließendes Ananasherz, Mango-Orangen-Maracujasaft, Diamantkeks, Ananas-Kokos-Sorbet

9€

SORBETS "Gelato Familia"

handwerkliches 100% Obst, frisches Obst der Saison, knusprige Schokoladenfliesen

9€

 

Champagner

Paul Dangin Brut

57€

Ayala Brut

90€

Drappier nature zéro dosage

90€

 
singe.png

Roséweine

CÔTES DE PROVENCE

Esprit Sainte Marguerite BIO - 2018

35€

M de Minuty - 2018

35€

Terres de Berne - 2019

31€

BORDEAUX

La Vie en rosé - 2018

26€

CÔTES DE THONGUE

Montrose - 2019

23€

PAYS D'OC

Gris Blanc - 2018

23€

Gris Blanc - 2018 - Le Magnum

46€

 

Rotweine

BOURGOGNE

Bourgogne "Chapitre suivant" - 2018

38€

BORDEAUX

 

Château Maréchaux - 2018

29€

Le Syrah d'ici - 2017

30€

CORBIÈRES

Interdit aux snobs - 2019

24€

CROZE HERMITAGE

Emmanuel Darnaud "Mise en bouche" - 2018

35€

CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE

Domaine du Mas Saint Louis - 2014

54€

MINERVOIS

Domaine Borie de Maurel BIO - 2019

26€

GRAVES

Château d'As - 2016

28€

HAUT-MÉDOC

Château Haut Queyran - 2014

36€

LISTRAC

Château Fonreaud - 2011

36€

MARGAUX

La Closerie des Eyrins - 2014

57€

MÉDOC

Château Poitevin - 2014

29€

Château Tour Haut Caussan - 2012

39€

Clos Manou - 2014

51€

Petit Manou - 2017

33€

Insula de Château Poitevin - 2016

60€

MOULIS

Château Maucaillou - 2014

53€

PAUILLAC

Château la Fleur Peyrabon - 2015

53€

PESSAC-LÉOGNAN

Domaine Grand Maison - 2016

42€

SAUMUR CHAMPIGNY

Domaine des Roches Neuves - 2019

28€

SAINT-ESTEPHE

Château Léo de Prade - 2012

35€

SAINT-EMILION GRAND CRU

Château Pipeau - 2016

48€

SAINT-JULIEN

Les Fiefs de Lagrange - 2016

63€

SAINT-NICOLAS DE BOURGUEIL

Le Moulingenet (Joseph Mellot) - 2017

28€

PAYS D'OC

Domaine Grand Chemin "Les Combes" - 2016

24€

ITALIE

Montepulciano d'Abruzzo - 2017

24€

ESPAGNE

Resalte Pena Roble - 2018

29€

ARGENTINE

Etchart - 2018

26€

 
singe.png

Weißweine

Sanft
und süß

CÔTES DE GASCOGNE

Domaine l'Horgelus "Bal des Papillons" - 2018

19€

LOUPIAC

Château Massac - 2015

25€

Weißweine

Trocken

MUSCADET SÈVRE-ET-MAINE SUR LIE

Jo Landron "La Louveterie" BIO - 2017

26€

BORDEAUX

Château Poitevin - 2017

31€

CÔTES DE THONGUE

Domaine La Croix Belle - 2019

25€

CÔTES DE GASCOGNE

Domaine de l'Horgelus - 2019

19€

ENTRE-DEUX-MERS

Château Landereau - 2018

26€

PAYS D'OC

Domaine du Grand Chemin "Anthus" - 2018

27€

POUILLY FUMÉ

Le Troncsec (Joseph Mellot) - 2018

38€

PESSAC-LÉOGNAN

Domaine Grand Maison - 2016

41€

SANCERRE

Domaine des Emois (Joseph Mellot) BIO - 2018

38€

AFRIQUE DU SUD

Peacock wild ferment - 2018

28€

singe.png

Weine im Glas

12 cl

Trockenes Weiß

CÔTES DE GASCOGNE

Domaine l'Horgelus

5€

Weiches Weiß

CÔTES DE GASCOGNE

Domaine de l'Horgelus "Bal des Papillons"

5€

Rosa

CÔTES DE THONGUE

Montrose

5€

Rot

BORDEAUX

Château Marechaux

7€

MÉDOC

Château Poitevin

7€

Cocktails

Gin Tonic

Gin Beefeater und Fieberbaum Mittelmeer

10€

Mojito

Rum 3 Flüsse, Zitronensaft, Mineralwasser, Minzblätter

10€

Negroni

Gin Beefeater, Campari und Red Martini

12€

Maï Taï de la Villa

3 Flüsse Rum, Abuelo Rum, Cointreau, Gerstensirup und Limette

15€

Vegan Détox - sans alcool

Gurkensirup, Limettensaft, Fieberbaum Ginger Ale

10€

 
singe.png

Getränke

Biere

Entwurf Kronenbourg 1664 25cl - 4€

Entwurf Kronenbourg 1664 50cl - 8€

Medoc Biere

Nauera Pâle Angel (blond) 33cl - 7€

Nauera Mousstang (pâle ale) 33cl - 7€

Nauera Bitterfly (englisch bitter) 33cl - 7€

Nauera Redkerry (Bernstein) 33cl - 7€

Nauera Totem (brauner Stout) 33cl - 7€

Nauera Larmes des dunes (weiß) 33cl - 7€

Softs

Coca Cola 33cl - 5€

Coca Cola Zero 33cl - 5€

Ice Tea pèche 25cl - 5€

Orangina 25cl - 5€

Limonade 25cl - 5€

Wassersirup - 3€

Saft

Aprikosensaft 20cl - 5€

Orangensaft 20cl - 5€

Tomatensaft 20cl - 5€

Apfelsaft 20cl - 5€

Wasser

Wohnung oder Pavillon 1 Liter Abatilles - 5€

Abatilles Wohnung oder Pavillon 50cl - 4€

Perrier 33cl - 5€

Kaffee und Schokolade

Kaffee - 2€

Großes Café - 4€

Macchiato - 6€

Entkoffeiniert - 2,50€

Cappuccino - 6€

Schokolade - 5€

Tees

Tee oder Aufguss - 5€

Vorspeisen

Whiskys 4 cl

Monkey shoulder - 10€

Bushmills - 9€

Jack Daniel's - 8€

Wodkas 4 cl

Russian standart - 5€

Absolut blu - 6€

Grey goose original - 10€

Tequila 4 cl

José Cuervo - 7€

Rum 4 cl

Diplomatico reserva exclusiva - 9€

Don Papa - 9€

Abuelo - 6€

Mount Gay XO - 10€

Havana 3 ans - 6€

Trois Rivières - 6€

Gins 4 cl

Beefeater - 6€

Hendricks - 7€

Aperitifs

Lillet blanc 6cl - 5€

Lillet rouge 6cl - 5€

Martini blanc 6cl - 6€

Martini rouge 6cl - 6€

Ricard 3cl - 3€

Campari 6cl - 5€

Porto Sandeman Ruby 6cl - 5€

Malibu 6cl - 6€

Kir vin blanc 12cl - 6€

Funkelnde 12 cl

Coupe de champagne Dangin brut - 12€

Kir champagne - 13€

Verdauung 4 cl

Baileys - 6€

Manzana - 5€

Get 27, Get 31 - 6€

Pisco - 6€

Cointreau - 6€

Armagnac Château Laubade XO - 15€

Cognac Rémy Martin XO - 15€

Eau de vie Poire ou mirabelle - 7€