
Tapas
Iberico Bellota Schinken "Grande Réserve" (5 Jahre, 100 gr)
26 €
Bigorre Schwarzer Schinken (24 Monate, 100 gr)
23 €
Tomme de Brebis Teller von der Baechler Farm in Temple sur Lot (150 gr)
17 €
Bergsau Schinken Kroketten (4 Stück)
12 €
Kroketten aus Trüffeln und Steinpilzen (4 Stück)
12€
Chipiron geselagas Kroketten (4 Stück)
12 €
Gegrillte Gemüse Gyosas mit Sesam Sojasauce (5 Stück)
14 €
Casanova Austern aus der Papillon Hütte in Gujan Mestras
2 € (Stück)

Formules
3 Kurse 39€
-
4 Kurse 48 €
-
5 Kurse 57 €
Vorspeisen
Verkohlter Oktopus
Kandierte Zitronen stracciatella, Gartenerbsen und Gurkencoulis.
17€
Kalbsklinge wie ein Vitello Tonato
Kapuziner-Kapern, Parmesanspäne und Roggenbrot und Rucola-Pesto.
16€
Bergsau Schinken 40 Monate alt
Piperade kalt mit Tomatenconfit, flüssiges Ei.
15€
Forelle geräuchert
Avocado-Creme, Korallenlinsen, Tigermilch.
17€
Lean Line mit Heu geräuchert und mit Anissamen geröstet
Langustine Brühe, Olivenöl Sauce.
26€
Ein knuspriges Duroc Schwein
Olive taggiasche, Orange-glasierte Karotten, Bärlauch.
24€
Heilbuttfilet mit Butter
Marinierte Bio-Zucchini, Moos mit Kräutern, Rüben mit Salihorns.
25€
Rosa Kalb
Knoblauch/Kapern, Pistazien/Haselnüsse, Kartoffel-Mille-Feuille mit Trüffeln.
28€

Nachspeisen
Kreation von Amanda
Teller mit handgemachten Sorbets
Mango, Erdbeere, Kirsche, Himbeere, Zitrone, Frische Früchte und knusprige Fliesen.
10€
Chocolat 72% und Praliné
Halbgared mit Grand Cru Schokolade, Haselnusspraliné im Lot und Garonne, Vanillecreme mit Orangen, Karottensorbet, Ingwer orange.
10€
Die Erdbeere
Käsekuchen-Creme, Speculoos Cereal Crisp, Sechuan Pepper Ice Cream und Basilikum-Gel.
10€
Rote Früchte
Vanille-Mousse, Johannisbeersaft mit frischen Kräutern, Heidelbeer-Joghurt-Eis, Baiserschale.
10€
Tomme de Brebis 24 Monate alt "Vallée d'Aspe"
Pflaumenmarmelade Königin Claude.
12€
Empfehlungen aus der Küche
Nicht im Menü
Sohle des Beckens meuniere
Schalenbutter mit Girollen, Haselnüssen und Garonne, Püree aus weißen Sommertrüffeln.
45 €
Kalbsbries in Algenbutter gebräunt
Sandkarotten, Kartoffelpüree weißen Sommertrüffeln.
38 €
Kalbsrippen 600gr
Süß sauer mariniert, geröstet mit Weinreben, Kartoffelstock weißen Sommertrüffeln.
38 €
Rindfleisch Rib auf dem Grill gekocht (1kg)
Knochenmark gratiniert, mit weißen Sommertrüffeln püriert.
85 €
Champagner
Paul Dangin Brut
57€
Drappier nature zéro dosage
90€

Roséweine
CÔTES DE PROVENCE
Esprit Sainte Marguerite BIO - 2020
35€
M de Minuty - 2020
35€
Terres de Berne - 2020
31€
BORDEAUX
La Vie en rosé - 2020
26€
CÔTES DE THONGUE
Montrose - 2020
23€
PAYS D'OC
Gris Blanc - 2020
23€
Gris Blanc - 2020 - Le Magnum
46€
Rotweine
BOURGOGNE
Bourgogne "Chapitre suivant" - 2019
38€
BORDEAUX
Château Maréchaux - 2016
29€
Le Syrah d'ici - 2018
30€
CORBIÈRES
Interdit aux snobs - 2021
24€
CROZE HERMITAGE
Emmanuel Darnaud "Mise en bouche" - 2021
35€
CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE
Domaine du Mas Saint Louis - 2016
54€
MINERVOIS
Domaine Borie de Maurel BIO - 2020
26€
GRAVES
Château d'As - 2018
28€
HAUT-MÉDOC
Château Haut Queyran - 2016
36€
LISTRAC
Château Fonreaud - 2011
36€
MÉDOC
Château Poitevin - 2014
29€
Petit Manou - 2019
33€
Clos Manou - 2014
51€
Insula de Château Poitevin - 2018
60€
MOULIS
Château Maucaillou - 2014
53€
FRONTON
Le Pouvoir des fleurs - 2016
31€
PESSAC-LÉOGNAN
Domaine Grand Maison - 2018
42€
SAUMUR CHAMPIGNY
Domaine des Roches Neuves - 2020
28€
SAINT-ESTEPHE
Château Léo de Prade - 2014
35€
SAINT-EMILION GRAND CRU
Château Pipeau - 2018
48€
SAINT-JULIEN
Les Fiefs de Lagrange - 2016
63€
SAINT-NICOLAS DE BOURGUEIL
Le Moulingenet (Joseph Mellot) - 2018
28€
PAYS D'OC
Domaine Grand Chemin "Les Combes" - 2020
24€
ITALIE
Montepulciano d'Abruzzo - 2018
24€
ESPAGNE
Resalte Pena Roble - 2019
29€
ARGENTINE
Etchart - 2018
26€

Weißweine
Sanft
und süß
CÔTES DE GASCOGNE
Domaine l'Horgelus "Bal des Papillons" - 2020
19€
LOUPIAC
Château Massac - 2018
25€
Weißweine
Trocken
MUSCADET SÈVRE-ET-MAINE SUR LIE
Jo Landron "La Louveterie" BIO - 2018
29€
BORDEAUX
Château Poitevin - 2020
31€
CÔTES DE THONGUE
Domaine La Croix Belle - 2020
25€
CÔTES DE GASCOGNE
Domaine de l'Horgelus - 2021
19€
ENTRE-DEUX-MERS
Château Landereau - 2020
26€
POUILLY FUMÉ
Le Troncsec (Joseph Mellot) - 2019
38€
PESSAC-LÉOGNAN
Domaine Grand Maison - 2019
41€
SANCERRE
Domaine des Emois (Joseph Mellot) BIO - 2019
38€

Offene Weine
12 cl
Trockenes Weiß
CÔTES DE GASCOGNE
Domaine l'Horgelus
5€
Weiches Weiß
CÔTES DE GASCOGNE
Domaine de l'Horgelus "Bal des Papillons"
5€
Rosa
CÔTES DE THONGUE
Montrose
5€
Rot
BORDEAUX
Château Marechaux
7€
MÉDOC
Château Poitevin
7€
Cocktails
Gin Tonic
Gin Beefeater und Fieberbaum Mittelmeer
10€
Mojito
Rum 3 Flüsse, Zitronensaft, Mineralwasser, Minzblätter
10€
Negroni
Gin Beefeater, Campari und Red Martini
12€
Maï Taï de la Villa
3 Flüsse Rum, Abuelo Rum, Cointreau, Gerstensirup und Limette
15€
Vegan Détox - sans alcool
Gurkensirup, Limettensaft, Fieberbaum Ginger Ale
10€

Getränke
Biere
Entwurf Leffe 25cl - 5€
Entwurf Leffe 50cl - 10€
Medoc Biere
Nauera Pâle Angel (blond) 33cl - 7€
Nauera Mousstang (pâle ale) 33cl - 7€
Nauera Bitterfly (englisch bitter) 33cl - 7€
Nauera Redkerry (Bernstein) 33cl - 7€
Nauera Totem (brauner Stout) 33cl - 7€
Nauera Larmes des dunes (weiß) 33cl - 7€
Softs
Coca Cola 33cl - 5€
Coca Cola Zero 33cl - 5€
Ice Tea pèche 25cl - 5€
Orangina 25cl - 5€
Limonade 25cl - 5€
Wassersirup - 3€
Saft
Aprikosensaft 20cl - 5€
Orangensaft 20cl - 5€
Tomatensaft 20cl - 5€
Apfelsaft 20cl - 5€
Wasser
Wohnung oder Pavillon 1 Liter Abatilles - 5€
Abatilles Wohnung oder Pavillon 50cl - 4€
Perrier 33cl - 5€
Kaffee und Schokolade
Kaffee - 2€
Großes Café - 4€
Entkoffeiniert - 2,50€
Cappuccino - 6€
Schokolade - 5€
Tees
Tee oder Aufguss - 5€
Aperitif
Whiskys 4 cl
Monkey shoulder - 10€
Bushmills - 9€
Jack Daniel's - 8€
Wodkas 4 cl
Russian standart - 5€
Absolut blu - 6€
Grey goose original - 10€
Tequila 4 cl
José Cuervo - 7€
Rum 4 cl
Diplomatico reserva exclusiva - 9€
Don Papa - 9€
Abuelo - 6€
Mount Gay XO - 10€
Havana 3 ans - 6€
Trois Rivières - 6€
Gins 4 cl
Beefeater - 6€
Hendricks - 7€
Aperitifs
Lillet blanc 6cl - 5€
Lillet rouge 6cl - 5€
Martini blanc 6cl - 6€
Martini rouge 6cl - 6€
Ricard 3cl - 3€
Campari 6cl - 5€
Porto Sandeman Ruby 6cl - 5€
Malibu 6cl - 6€
Kir vin blanc 12cl - 6€
Funkelnde 12 cl
Coupe de champagne Dangin brut - 12€
Kir champagne - 13€
Verdauung 4 cl
Baileys - 6€
Manzana - 5€
Get 27, Get 31 - 6€
Pisco - 6€
Cointreau - 6€
Armagnac Château Laubade XO - 15€
Cognac "L'Affranchi" - 10€
Eau de vie Poire ou mirabelle - 7€