Speisekarte 29 €

Vorschläge / Geschirr

Geschirr / Nachspeisen

26€

Vorschläge

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Coutins Spargel Ceviche

Leichte Kokos- / Zitronen- / Kurkuma-Mousse, gelbe Creme, Lomo Bellota, rosa Rettich

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Roter Thunfisch Ceviche

Marinade Kokosmilch, Limette, rotes Curry, Mais, Avocado, rote Zwiebeln, Sesamöl

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Vegan Ceviche

Soy marinade. Lime, peppers, garlic, mint, coriander. Sweet potato, zucchini, tomato beans, avocado, red onions, almonds, sunflower and grilled corn

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Geschirr 

Halbgekochter Lachq

Kartoffelpüree mit Knoblauch, Schalentierbrühe, Rahmcreme

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Fondant Kalbsfutter

Bio-Apfelwein-Balsamico, geröstete Erdnüsse aus Soustons, grünes Knoblauchpüree

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Vegane Bao Brötchen

Pilze, Karotten, Zucchini, Koriander, Süßkartoffel und Kartoffelpommes

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Nachspeisen

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SCHOKOLADE

Der russische Mandelkeks, Pralinenschokoladenschaum, karamellisierte Haselnusschips, knusprige Kakaokranfliesen

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ERDBEERE

Pavlova, knuspriges Baiser, Pistaziencreme, rotes Fruchtkompott, Minzpesto, gegrillte Pistazien

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ZITRON

Zitronencreme, Limetten- / Basilikumgel, Ingwer, Caipirinha Granita, bretonischer Minisand, kandierte Zitronenschale

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Kindermenü

Hauptkurs

Kugel Eis

18€

Ozean & Erde Ceviche

gedämpfte Bao Brötchen

Lachs Ceviche

Passionsfruchtmarinade, Ingwer, Knoblauch, Kokosnuss, Chili, Koriander, Süßkartoffel, gegrillter Mais

15€

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Hummer Ceviche

Zitronen-Ingwer-Sabayon, sautierte Shitakes mit Petersilie, Avocado und gestreifter Zucchini

25€

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Octopus Ceviche

Süße Sojamarinade, Zitrone, geräucherter Nori, Paprika, Tigermilch, Süßkartoffel, Bohnen

18€

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Roter Thunfisch Ceviche

Marinade Kokosmilch, Limette, rotes Curry, Mais, Avocado, rote Zwiebeln, Sesamöl

14€

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Coutin Spargel Ceviche

Leichte Kokos- / Zitronen- / Kurkuma-Mousse, gelbe Creme, Lomo Bellota, rosa Rettich

12€

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Bazas Beef Ceviche

Yuzu-Marinade, Orange, Limette, Soja, Koriander, Paprika, Oliven-Taggiasca, Sardellenmousse

16€

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Vegane Ceviche

Sojamarinade. Limette, Paprika, Knoblauch, Minze, Koriander. Süßkartoffel, Zucchini, Tomatenbohnen, Avocado, rote Zwiebeln, Mandeln, Sonnenblumen und gerösteter Mais

14€

Tapas zum Teilen

Bellota "pâta Negra" geschnittener Schinken, Brot mit Tomaten, Knoblauch und Olivenöl eingerieben

18€

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Board of Reifkäse

22€

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Entenconfit Chichons 180gr

14€

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Glas Entenstopfleber 180gr

29€

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Gillardeau Austern n°3

Algen- und Roggenbutter von Damien Bakery

4€/pièce

Geschirr

Thunfisch tataki

gewürfelte Foie Gras, Jabubo Schinken,
Mit Taggiasca-Oliven, Taubenherz-Tomatensalsa püriert

19€

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Halbgekochter Lachs

Kartoffelpüree mit Knoblauch, Schalentierbrühe, Rahmcreme

18€

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Mündungssäugendes Lamm (Elodie Castano)

kandiert und mit Tannendornen geräuchert,
neuer Knoblauch, frischer Spinat, gegrillte Eichenlinsen

25€

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Rinderrippen von Chalosse

Lackiert und gegrillt mit Glut, Kartoffelpüree mit flacher Petersilie. Süß-saure Soße

22€

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Bao Brötchen Burger mit Rindfleisch von Bazas

Kokos-Shirachi-Mayonnaise
Krautsalat Salat mit Koriander.
Süßkartoffel-Pommes und geräucherte Paprika Charlotte

20€

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Vegane Bao Brötchen

Pilze, Karotten, Zucchini, Koriander, Süßkartoffel und Kartoffelpommes

16€

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Geschmolzenes Kalbsfutter

Bio-Apfelwein-Balsamico, gegrillte Erdnüsse mit Soustons, grünes Püree mit Knoblauch

21€

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In Butter gebräuntes Bries

junger Lauch mit Trüffeln, knusprigem Speck, reduziertem Olivensaft

35€

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Filet von St. Pierre in Kruste,

Erbsencreme, Bohnenfrikassee mit schwarzer Bigorre-Panchetta

36€

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Halber Hummer

in Butter gekocht
von Kräutern, Gratin, Pilzen, kandierten Tomaten mit Estragon, Zitronenmousseline

45€

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Rinderrippe aus Bazas 3pers mit einer Laufzeit von 21 Tagen

Plancha, Knoblauch-Parmesan-Pommes, Béarnaise-Sauce

85€

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Rinderrippe aus Bazas 300gr reifte nach 21 Tagen

Plancha, Knoblauch-Parmesan-Pommes, Béarnaise-Sauce

35€

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Champagner

Paul Dangin Brut

57€

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Ayala Brut

90€

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Drappier nature zéro dosage

90€

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Roséweine

CÔTES DE PROVENCE

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Esprit Sainte Marguerite BIO - 2018

35€

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M de Minuty - 2018

35€

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Terres de Berne - 2019

31€

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BORDEAUX

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La Vie en rosé - 2018

26€

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CÔTES DE THONGUE

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Montrose - 2019

23€

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PAYS D'OC

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Gris Blanc - 2018

23€

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Gris Blanc - 2018 - Le Magnum

46€

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Rotweine

BOURGOGNE

Bourgogne "Chapitre suivant" - 2018

38€

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BORDEAUX

Château Maréchaux - 2018

29€

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Le Syrah d'ici - 2017

30€

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CORBIÈRES

Interdit aux snobs - 2019

24€

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CROZE HERMITAGE

Emmanuel Darnaud "Mise en bouche" - 2018

35€

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CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE

Domaine du Mas Saint Louis - 2014

54€

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MINERVOIS

Domaine Borie de Maurel BIO - 2019

26€

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GRAVES

Château d'As - 2016

28€

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HAUT-MÉDOC

Château Haut Queyran - 2014

36€

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LISTRAC

Château Fonreaud - 2011

36€

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MARGAUX

La Closerie des Eyrins - 2014

57€

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MÉDOC

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Château Poitevin - 2014

29€

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Château Tour Haut Caussan - 2012

39€

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Clos Manou - 2014

51€

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Petit Manou - 2017

33€

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Insula de Château Poitevin - 2016

60€

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MOULIS

Château Maucaillou - 2014

53€

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PAUILLAC

Château la Fleur Peyrabon - 2015

53€

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PESSAC-LÉOGNAN

Domaine Grand Maison - 2016

42€

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SAUMUR CHAMPIGNY

Domaine des Roches Neuves - 2019

28€

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SAINT-ESTEPHE

Château Léo de Prade - 2012

35€

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SAINT-EMILION GRAND CRU

Château Pipeau - 2016

48€

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SAINT-JULIEN

Les Fiefs de Lagrange - 2016

63€

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SAINT-NICOLAS DE BOURGUEIL

Le Moulingenet (Joseph Mellot) - 2017

28€

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PAYS D'OC

Domaine Grand Chemin "Les Combes" - 2016

24€

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ITALIE

Montepulciano d'Abruzzo - 2017

24€

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ESPAGNE

Resalte Pena Roble - 2018

29€

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ARGENTINE

Etchart - 2018

26€

Weißweine

Sanft
und süß

CÔTES DE GASCOGNE

Domaine l'Horgelus "Bal des Papillons" - 2018

19€

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LOUPIAC

Château Massac - 2015

25€

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Weißweine

Trocken

MUSCADET SÈVRE-ET-MAINE SUR LIE

Jo Landron "La Louveterie" BIO - 2017

26€

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BORDEAUX

Château Poitevin - 2017

31€

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CÔTES DE THONGUE

Domaine La Croix Belle - 2019

25€

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CÔTES DE GASCOGNE

Domaine de l'Horgelus - 2019

19€

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ENTRE-DEUX-MERS

Château Landereau - 2018

26€

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PAYS D'OC

Domaine du Grand Chemin "Anthus" - 2018

27€

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POUILLY FUMÉ

Le Troncsec (Joseph Mellot) - 2018

38€

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PESSAC-LÉOGNAN

Domaine Grand Maison - 2016

41€

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SANCERRE

Domaine des Emois (Joseph Mellot) BIO - 2018

38€

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AFRIQUE DU SUD

Peacock wild ferment - 2018

28€

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Weine im Glas

12 cl

Trockenes Weiß

CÔTES DE GASCOGNE

Domaine l'Horgelus

5€

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Weiches Weiß

CÔTES DE GASCOGNE

Domaine de l'Horgelus "Bal des Papillons"

5€

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Rosa

CÔTES DE THONGUE

Montrose

5€

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Rot

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BORDEAUX

Château Marechaux

7€

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MÉDOC

Château Poitevin

7€

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Cocktails

Gin Tonic

Gin Beefeater und Fieberbaum Mittelmeer

10€

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Mojito

Rum 3 Flüsse, Zitronensaft, Mineralwasser, Minzblätter

10€

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Negroni

Gin Beefeater, Campari und Red Martini

12€

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Maï Taï de la Villa

3 Flüsse Rum, Abuelo Rum, Cointreau, Gerstensirup und Limette

15€

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Vegan Détox - sans alcool

Gurkensirup, Limettensaft, Fieberbaum Ginger Ale

10€

Vorspeisen

Whiskys 4 cl

Monkey shoulder - 10€

Bushmills - 9€

Jack Daniel's - 8€

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Wodkas 4 cl

Russian standart - 5€

Absolut blu - 6€

Grey goose original - 10€

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Tequila 4 cl

José Cuervo - 7€

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Rum 4 cl

Diplomatico reserva exclusiva - 9€

Don Papa - 9€

Abuelo - 6€

Mount Gay XO - 10€

Havana 3 ans - 6€

Trois Rivières - 6€

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Gins 4 cl

Beefeater - 6€

Hendricks - 7€

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Aperitifs

Lillet blanc 6cl - 5€

Lillet rouge 6cl - 5€

Martini blanc 6cl - 6€

Martini rouge 6cl - 6€

Ricard 3cl - 3€

Campari 6cl - 5€

Porto Sandeman Ruby 6cl - 5€

Malibu 6cl - 6€

Kir vin blanc 12cl - 6€

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Funkelnde 12 cl

Coupe de champagne Dangin brut - 12€

Kir champagne - 13€

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Verdauung 4 cl

Baileys - 6€

Manzana - 5€

Get 27, Get 31 - 6€

Pisco - 6€

Cointreau - 6€

Armagnac Château Laubade XO - 15€

Cognac Rémy Martin XO - 15€

Eau de vie Poire ou mirabelle - 7€

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